Prérequis
- Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation
Objectifs
- Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les prinicpes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Public ciblé
- Professionnels de la restauration travaillant au contact direct de la nourriture
- Toute personne travaillant dans un secteur d'activité où l'on propose à la clientèle des aliments à consommer immédiatement
Formation créée le 08/03/2021
Dernière mise à jour le 08/02/2022
Version du programme : 1.4
Résumé de la formation
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant la réglementation et en appliquant la méthode HACCP Test d’évaluation final.
Cette formation vous permet d’obtenir l’attestation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (ROFHYA).
SUIVI DE L'EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS
- Formulaires de pré évaluation de la formation
- Mise en relation avec le formateur
- Passage de la certification
- Satisfaction à chaud J+1
- Satisfaction à froid J+30
- Rapport qualité de la formation
RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
- 14h de visio conférence avec un formateur
- Extranet stagiaire : Suivi pédagogique – Programme -Emargements – Dates des formations – Classe virtuelle – Forum de discussion – Règlement intérieur
MODALITÉS DE CERTIFICATION
Résultats attendus à l’issue de la formation :
- Une personne doit être formée a minima dans l’effectif de l’entreprise, dès lors qu’elle n’est pas diplômée (liste définie par arrêté du 25 novembre 2011). Tout gestionnaire ou exploitant justifiant de 3 ans d’expériences en est dispensé.
- Modalité d’obtention : La durée de la formation est de 14 heures.
- Détails sur la certification : Réglementation, risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale, mise en oeuvre des principes d’hygiène en restauration commerciale.
- Durée de validité : à vie
- Délai d’accès : 2 semaines
Contactez nous pour toutes demandes, nous vous répondrons sous 48h / Par téléphone ou par Mail
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Phase 1 : Les principes de la réglementation
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Phase 2 : Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
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Phase 3 : Les principes de la réglementation
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments : Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
- Classement en utiles et nuisibles
- Conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
- Répartition des micro-organismes dans les aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation: Principaux pathogènes d’origine alimentaire
- Toxi-infections alimentaires collectives
- Associations pathogènes/aliments
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : Qualité de la matière première
- Conditions de préparation
- Chaîne du froid
- Chaîne du chaud
- Séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
- Hygiène des manipulations
- Conditions de transport
- Entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection)
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Phase 4 : Les autres dangers potentiels
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Phase 5 : Déclaration et contrôles
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires : Principes de base – Traçabilité et la gestion des non- conformités
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels : Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
- Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés
- Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture
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Phase 6 : Le plan de la maîtrise sanitaire : Les BPH
